讨要。
她忽然想到自己包袱里装了不少配好的卤料包,便又精神起来。香糟卤更宜夏日,到了冬天,热腾腾的卤味才是真绝色。
卤汁要香得醇厚,必要以肉为底。五花肉略嫌肥腻,江流春恐竹苓不喜,便换成了前腿梅花肉,洗净了放入加了葱姜的冷水锅里,倾入黄酒去腥,文火炖煮小半个时辰至熟,再用热水冲净浮沫。
随后,她往油锅里撒了一把冰糖,炒出澄亮糖色,放入刚煮好的前腿肉均匀翻炒,再加豆酱清、卤料包和烈酒,倒入滚水炖煮。古人的豆酱清本就厚重,勉强可以充做老抽用。用烈酒则是为了提香。卤料包香气本就张扬,用温和的黄酒反而容易被压过。
这边砂锅上已然飘出了肉香气,江流春满意地笑了笑,开始处理别的食材。鸡蛋煮至八分熟,丢进冷水中浸泡,剥壳便容易许多。豆腐切作厚片下锅煎得两面焦黄干脆。鸭舌鸭翅洗净,划上十字刀后飞水待用。
一个时辰后,肉香已充分散发入卤汁中。江流春赶紧将其余食材放入砂锅,又赶着烙饼去。到时候用热腾腾的油盐烙饼将卤肉溏心蛋卤豆腐一卷,别提多美了。
江流春忽然感觉身后有人,猛然转头,倒把来人吓了一跳。竟是当日披香殿的宫女素云。
江流春愣了愣神,道:“素云姐姐,竹苓姐姐去福宁殿送药了。若是公主还要瓜蒂散,我这就去煎上。”
素云似是没有听见,眼睛只往砂锅那边瞟。江流春心中暗笑,在围裙上擦了擦手上面粉,揭了砂锅的锅盖,捞了些盛在小碗里,笑道:“姐姐稍候。”
江流春利索地将卤肉与卤蛋切碎,卤豆腐切作长条,又加了一把黄瓜丝,将其卷在刚出锅的烙饼里,又舀了一勺浓香的卤汁进去,笑眯眯递给素云:“姐姐尝尝。”
素云明知自己该拒绝,却实在管不住手,毫不迟疑地接了,一口咬下。她往日只当德妃宫里的香糟卤菜做得顶好,竟不曾想,这太医院里还藏着这般厉害的小宫女。
卤肉炖得酥烂入味,瘦肉不柴,肥肉不腻,还带着一股淡淡的酒香。卤蛋的蛋黄竟是溏心的。还有这卤豆腐,弹润紧实,又吸饱了肉汤,入口实在是回味无穷。这般手艺,在司膳司也挑不出几个来。
她不由发起愁来。把厨艺如此了得的小宫女带回披香殿,公主岂不是更要……
她正想着,面前突然出现江流春的脸:“素云姐姐,味道如何?”
素云定了定神,还是决定坦白相告:“甚好。其实,我今日不是来找竹苓的,而是来找你的。公主求了娘娘,要你去给她治病。”
江流春不曾想,这一日来得这样快,便欣然应允:“自当从命。”
素云见她起身要去收拾包袱,忙拦住了:“且慢!”
江流春见素云吞吞吐吐,心中便明白了大半,笑道:“姐姐是怕我做饭太好吃,最后适得其反?”
素云点点头:“你也知道,公主她……”
江流春肃容道:“减肥光靠饿怎么行?自然是要吃,还要好好地吃,开心地吃。姐姐放心吧,到时候有我呢。”
素云看着她的眼睛,认真地点点头:“明日早上,自有人来带你过去。”
素云回披香殿复命时,先呈上了一个食盒。淑妃打开一瞧,有些惊讶:“闻起来香得很,是哪里来的?”
素云道:“正是那位要为公主治病的宫人小雪所做。那小宫女看来当真是有几分本事的。”
淑妃拿起卷饼尝了一口,连连点头,又长叹道:“自从嫁与陛下,我便再不曾吃过这等市井小食。如今尝来,恍如隔世。”
素云见淑妃眼中含泪,不觉心酸。这些年,太后对淑妃向来严苛,自嫁入景王府为侧妃后,便让她与市井生活断绝往来,整日迫她效习贵女举止,整个人折腾得如同傀儡一般,了无生气。
素云实在不明白,连德妃这样出身高门享尽奢华的贵女,尚爱吃京城街头的奶油炸面果子,这也没什么可指摘的,怎么换到淑妃身上,就成了罪过了呢。