彭小莉看到了一群群漂亮的服务员，看到了陈逍女同学李芷若和格桑，看到美颜动人的宋小雪，顿时感觉一阵心灰意冷，一顿饭吃的五味杂陈。
同学朋友们吃完后，见陈逍挺忙，于是打了招呼就离开了。
中午两点半吃完员工餐，店总叶剑，总助徐梅郑晓，大堂经理宁红，厨师长王海先开了碰头小会，总结存在的不足，然后各自分头落实。
陈逍也到店总办公室稍作休息。
下午五点半，陈逍，小姨，陆东平照例到门口迎接宴请的第二批客人。
当然，宴请的客人全部免单。
花篮啥的就免了，正式开业统一安排布置。
今天主要是来品尝提意见。
明天正式开业就别来了，照顾不过来。
试营业的当天下午六点，整个包房全满，大厅剩的位置也不多，这要是正式开业了可怎么办？
店总等管理人员全部上场，监督各个环节，记录出现的问题。
好在培训了整整一个半月，服务员们应对自如，完全不像一个开张在即的新店。
火爆是肯定的，这点不需要验证，陈逍担心的是员工们能不能持续坚持下来。
陈逍送走客人，一直待在店里，靠窗的位置坐着，点支烟，喝杯茶，望着窗外出神。
晚上十一点半，最后的客人离场，服务员把桌子清理干净就下班了，清洁卫生第二天上午做，完全来得及。
陈逍逛到后厨外面的出口，看见一个骑着机动三轮车的小伙子，车座上还带着个五六岁的小女孩，将车停在厨房出口，厨师们抬着大桶的潲水往车上的大塑料桶里倒。
做餐饮，其实也是做良心，陈逍坚决不许回收用过的火锅油，而很多小店其实都是把潲水上面的油用勺子舀起来，过滤一下继续使用，味道比新鲜油更香。
这些从大餐馆里回收的潲水油，会把油分离出去单独卖，至于是做肥皂还是干其他用途就不得而知，食物残渣也会分离出来卖给做肥料饲料的商家。
这个时候，已经没有公交车了，员工们三五成群走路回宿舍，顶多也就十多分钟。
一个保安在店里搭钢丝床值班，一个保安在后院值班室，店里安照了红外报警器，监控还没装，这个时代那玩意像素低，价格昂贵，等过几年才开始普及。
徐梅轮岗服务员，最后一个离开店面，看见陈逍还站在店门外，过来打招呼。
“今天累不累？”陈逍问道。
“还行，就是脚有点痛，好多服务员都说脚痛。”徐梅穿了双中跟的黑皮鞋，走路有点蹒跚。
“明天换双软底的试试。”
陈逍挺心疼她，开车把她送回了小区。
不到一线体验，永远不知道基层工作的艰辛，陈逍是早就体验过了。
2月1日。
晚报和早报都有半个版面的广告，鱼头王火锅开张了，将报纸广告剪下，可以凭此全场菜品享受8折优惠。
中午11点，陈逍到达火锅店，一条条红色条幅从霓虹灯架下垂下来，门口摆满了花篮，都是兄弟友好单位送钱，店里统一定做的。
12点车位停满，开始排队。
中午一共排了20桌。
下午5点半爆满，陆陆续续排了31个号，迎宾小姐姐拿着电喇叭，含着润喉片，嗓子都喊冒烟了。
第一天正式营业，营收达到恐怖的4万多，人均消费40元，一方面包间的消费拉高了平均值，另一方面鱼头贡献最大，净鱼头18一斤，半鱼头16一斤，一斤差不多三到四片，放开吃的话，一个小伙子干掉三五斤鱼头不在话下。
这可是93年啊，这个消费在当下，真的不便宜，毕竟人均收入还是几百元的时代，一家人吃顿饭，半月工资就没了。
2号凭当日报纸广告全场菜品享受9折优惠，继续爆满排队，营收4.4万。
3号是9.5折优惠，火爆依旧，营收4.8万。之后的一个月，菜品将会持续打9.5折。
为什么餐饮业酒水通常不打折扣呢，其实不是因为酒水利润低，而恰恰是酒水利润高，是整个餐饮赚钱的大头，这年头是不许客人自带酒水的，包间消费都能上千，其实菜品占比很低，主要靠高档酒水，开几瓶五粮液茅台，消费一下就飙升了，甚至很多公费报销的，直接人手一瓶好酒一条好烟，反正开票报销嘛。
陈逍整个晚上都待在一店，他穿了一身休闲装，软底皮鞋，满堂到处溜达，时不时的倾听下顾客的反馈，后厨，小吃，凉菜都视察了一圈，大家很忙很累，但有条不紊，精气神都很高。
外面候餐的顾客也不闹，作为锦城市民，这已经成了一种习惯，嗑瓜子吃炒青豆，慢慢等着。别担心吃多了就吃不下火锅，锦城食客的战斗力超级强！
陈逍目睹了徐梅处理了两件小事，一起是顾客的