凌晨五点，夏宁准时出现在批发市场，不过这次他可不是来拿鸭货的，而是要准备做肉夹馍的材料。
肉夹馍要想好吃，肉和饼是关键，肉最好用精五花肉，可是精五花太少，价格太高，不划算，所以一般用的都是肥三瘦七的前腿肉。
这种肉煮出来以后，瘦肉不发柴，肥肉香滑好入口。
今天先买20斤肉，回去做一些尝尝。
买完材料，夏宁跟着系统地图上的定位来到了青萝步行街。
青萝步行街在靠近市中心的商圈位置，附近有一个大型的购物商城，旁边还有几栋高大的办公楼。
这里人流量是真大，吃饭的地方当然也很多，不过都是些高档餐厅，在这里卖肉夹馍……
夏宁有些打不定主意，而且这么好的位置，房租也很贵吧？
“系统，这个店每月房租多少？”
夏宁骑着小三轮停在街口，感受着四周异样的眼神，心中默默呼唤系统。
【房租每月5000元。】
“5000？这么便宜？”
夏宁有些不敢相信，这种高档的地方，房租20000他都信。
【宿主不用管，我都搞定了，你就按5000一个月。】
“……”
有种被罩着的感觉，心里暖暖的。
根据系统地图的指示，夏宁找到了小店的后门，把三轮靠墙停好，掏出钥匙打开了近两米宽的防盗门。
一进门，眼前就是后厨，依然是四五十平的大小，两边靠墙放着许多厨具和灶台，水池在中间靠墙的位置。
店内打扫的很干净，和后厨一墙之隔的就是前厅，不过这里应该是刚装修改造完，前厅只留了五个窗口的位置。
窗口前各有一个案板和一些厨具，每个窗口旁边都有一个烤箱，上面可以煎饼，下面可以烤饼的那种。
侧面靠墙放了一张桌子，和几张椅子，想必是用来休息的地方。
此时窗口都被挡板盖着，屋子里多少有些黑，夏宁打开前厅留的一个小门。
哗……
喧闹的声音瞬间涌入屋内，夏宁探头一看。
好家伙，这么多人，一个个一对对一群群穿着或时尚或商务的路人走来走去，一眼望去，除了人还是人。
经过短暂的惊讶后，夏宁很快平静下来，转身看了看另一个街口，脸色微微一沉。
总算知道这家店房租为什么便宜了，这么偏连个人都没有，可不是便宜嘛。
远处的街口是人山人海热闹非凡，这条街却只有零零散散脚步匆匆的几个行人。
呼……
转身回屋把门锁好，夏宁打开一个窗口，拉着窗口旁边的绳子轻轻用力，窗前的挡板一点一点升了上去，把窗口和外面的世界联通起来。
回到后厨，选好厨具之后戴好装备开始准备卤汤。
夏宁先把前腿肉取出准备去毛，肉皮朝上放在木板上，然后打开喷枪。
呼！！
呼呼的声音响起，一股蓝色的火焰从枪口喷出，快速喷在肉皮上，白色的肉皮很快开始发黄，边缘开始向上微微卷起，一股烧毛的味道快速升起。
很快，整块猪皮都被烧的微微发黑，上面的猪毛被烧的一干二净。
接着，夏宁拿起钢丝球，把肉放进水里快速刷洗，把上面黑色的污渍刷掉之后，露出了下面微微发黄的猪皮。
最后把处理过的猪肉放进干净的盆里，慢慢泡出血水之后焯水备用。
接着开始制作高汤，这次用100L的锅熬制50斤高汤，熬高汤的时候把香料准备好。（PS：高汤和糖色前面有过程，为了不注水，这里就不再赘述。）
丁香十个、香叶十二三片、八角十五六个、桂皮五六块、良姜八九块、白芷二十片、小茴香一把、干姜五六块、陈皮二十四五条、千里香一撮，肉蔻豆蔻十来块要拍碎好入味。
把所有调料浸泡十分钟之后装入调料包中，把糖色做好。
做腊汁肉最好用冰糖，白砂糖也行，这里夏宁用的是冰糖。
糖色冒大泡之后，棕红色的时候，快速浇入一勺高汤，注意一定是开水加入，凉水加进去会炸开。
把高汤再次烧开，在浓白的高汤中放入调好的料包，丢几颗白糖提鲜，放盐加底味，再淋一勺高度白酒去腥增香，随着调料的加入，高汤的颜色逐渐变成淡黄。
这时把熬好的糖色倒入高汤中，高汤和糖色汇合，随着一股清淡的香味飘出，高汤瞬间变成清亮的红色，可这个颜色还不够。
开大火继续熬一个小时，随着时间慢慢过去卤汤颜色红润，料香四溢的时候，再将焯好水的前腿肉放进去。
接着大火烧开，盖上盖子转小火炖一个半小时，炖好之后还要继续焖四十分钟，让肉充分吸收汤汁和调料的香味。