直到将所有的配料都一扫而空。
李潇马上补充到:
“这道菜不应该是80分,应该给到85分。”
“因为这搭配实在太丰富了,每一次使用不同的组合都是一次新的尝试,也是一次新的收获。”
“每一个新的丝娃娃,给我的感觉都是一个新的菜。”
“这种感觉真的很奇妙,大家如果过来可以亲自搭配出自己喜欢的,真的不错。”
让小姐姐把木盒撤掉。
李潇将红糍粑拉到自己面前。
金黄色的炸糍粑上面是拔丝的红。
造型非常的美观漂亮,金黄色的炸糍粑被鸟巢一样的拔丝红包裹在中间。
直播间。
“红糍粑还能这样做,长见识了!”
“这次吧也炸得太漂亮了吧!”
“我们这边的糍粑都是蒸着吃的,原来还能炸着吃,太特别了。”
“炸糍粑可香了!”
“以前都是过年的时候才能吃上一回,现在的日子好了,反倒是经常能吃上。”
“还是怀念小时候的糍粑,虽然简单,但是真的好吃。”
“自从奶奶过世后,家里就没人愿意做糍粑了。”
“前几天超市买了袋装的糍粑,那是真的不好吃。”
“主播说说这个糍粑该怎么做呗。”
·······
看到直播间不少观众想要学习怎么制作糍粑。
李潇也没有藏私,正好刚刚获得了糍粑制作精通。
“红糍粑的制作其实很简单。”
“基础的材料只需要红以及糯米就可以了。”
“如果对于口味的追求没有那么严格或是想偷懒,那么其实使用糯米粉替代糯米也是可以的。”
“把糯米放在蒸笼上蒸熟。”
“之所以要用蒸的而不是用煮的。”
“因为糯米容易吸水,而且本身的结构比较松软。”
“吸水太多,糯米很容易造成下一步制作的不方便。”
“把糯米蒸熟之,后就可以放入干净的容器里面用擀面杖将它捶成米糕。”
“米糕平铺在方形的容器中,放入冰箱10个小时左右。”
“等米糕完全冷却之后,就能切出自己喜欢的大小。”
“这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”
“到这一步,大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮,或是炸或是煎。”
“这里细说一下眼前这个炸糍粑,裹上一圈蛋液”
“喜欢吃更加香脆一点的,可以裹上面包糠。”
“喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”
“放入7成热油锅里面,油温一定要够,不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”
“等出锅的时候,一口咬下去全都是油。”
“等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”
“最后加水将红融化,等红稍凉一点。”
“把半凝固的红,浇在糍粑上就可以开吃了。”
说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。
在夹糍粑的时候,鸟巢状的红丝被顺带着包裹在糍粑上。
将被红丝捆成一团的糍粑,展示在观众面前。
李潇解释着厨师的用意:
“之所以这里使用的是拔丝红,主要因为在炸的时候,裹的是面包糠。”
“裹上面包糠之后再炸,虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”
“但是也容易造成另外一个问题,在脆皮接触到红的时候。”
“面包糠组成的外壳会迅速吸收红中的水分,让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”
“而使用红拔丝就完全避免了这样的情况。”
“红完全不和炸糍粑接触,只有在吃的时候才会裹在一起,这操作非常完美。”
介绍完糍粑的制作,同时说明了厨师的制作手法。
李潇一口咬下块子上的红糍粑。
口感非常特别,红丝和普通拔丝有些不同。
普通拔丝冷了之后是脆硬的。
而红拔丝冷了之后,却像是麦芽的状态类似,有些粘牙的感觉。
但咬下去,却不会粘在牙上。
牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮,糍粑发出清脆的咔嚓声。
有点像是吃威化饼干的感觉,外层很酥脆。
而为了增强这种酥脆感,厨师裹粉的时候还特意裹了两层。
黄豆粉经过炒制,有一股很浓的黄豆香味。
而酥脆的里面则是软软糯糯的,拉丝的糍粑。
糍粑的口感和年糕的口感非常像。
特别是这里的糍粑,在舂制