开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”
姚石一听，心下赞叹还挺懂行！
刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。
真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。
付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。
现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。
这就对火候的要求比较高。
姚石仔细盯着付宇的操作。
浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。
毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。
在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。
同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。
海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。
付宇这两点做的很好。
出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。
无论是烹饪方法，还是最后的摆盘操作，都无可挑剔，堪称完美。
姚石目露赞许的神色。
一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。
烹鲜鲍鱼。
刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。
想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一点，水温最高度！
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