脯皮肉片下，切取过程应该缓慢，顺着胸腔，在中间的位置同样轻轻切下，这时候烤鸭左右已经分开，之后再改切成薄片。”
这回付宇做的更为流畅了。
因为操作方法同他在教学实践课堂里学到的一样。
经历过几十上百遍的反复练习，现在他再做出同样的操作，完全是小菜一碟。
姚石则在看到付宇下刀后，露出赞许满意的目光。
不错，下刀的角度堪称完美，手速也很快，前脯皮肉大小均匀，薄厚程度刚刚好。
姚石心里激动，说话时的语气不自觉微微提高“现在开始片右上脯和左上脯肉，各片四五刀。”
付宇却是知道，这四五刀，指的是他需要根据鸭子的大小和肥瘦程度准确评估出下刀的位置。
最后，付宇成功的切出了五刀。
姚石眼睛都亮了。
嘴上说道“将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离。接下来就可以沿着右倾上半脯的顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部，然后再以同样的方法处理片左半侧。”
付宇娴熟的将鸭肉完整的剔下来。
姚石满意的点点头，叮嘱道“片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，可以保证吃时有脆嫩的感觉。”
言及此，姚石又忍不住多说了两句“片烤鸭是一门手艺活，老话说烤鸭七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄，还有切片的数量和时间长短其实都有要求。”
付宇一听，姚石这是要言传身教了，顿时打起精神，竖着耳朵认真聆听。
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