汪玉龙在尚食私房菜馆工作二十来年，光是这道海粗盐甑鸡就烹饪了不下几百次。
他一边娴熟的用纱纸裹鸡，一边指导付宇：“裹鸡时，一定要用光滑的这一面朝里，掐着边角往里包，从左至右......对，这里开始折叠，角度要刚好平行......”
付宇一双手极为灵活，几乎是看一遍汪玉龙的操作，就能原样复刻出来。
这让汪玉龙教着教着，心态不知不觉就有点变了。
他面上不显，语气却明显更为亲和，讲的也更为详细。
“纱纸包裹好，外层要用竹笋纸再重新裹覆一遍。纱纸裹鸡时，刷一层油，可以防止鸡皮粘连在纱纸上。不过竹笋纸就不用再刷油了。”
付宇点点头，有了之前包裹纱纸的经验，现在做竹笋纸裹鸡，做起来速度又快，纸张压的又贴服。
不过他现在一手的油，面前的两个盘子又沾着水，于是随口求助道：“汪厨，你帮我压一下竹笋纸呗，麻烦您了。”
汪玉龙回头瞧了一眼，随手接过来。
付宇赶忙拿纸巾将盘子擦干净，这才将裹好的整鸡放到盘子上。
两人一来一往，倒是颇有几分默契。
刘章鹏一心二用，手上忙着操作，眼角余光一直留意着付宇那边的动静。
眼瞧着汪玉龙因为付宇一句话，就伸手帮着压竹笋纸，刘章鹏忍不住叹了口气。
算了，算了！
连师傅都没说什么，他在这儿吃饱了撑的，乱操心。
有这功夫，还不如好好做完手上的活，这都几点了，等一会儿下班回家，又得半夜了。
想到回家，这心思不由就绕的有点远......
汪玉龙见付宇将铸铁锅放到炉灶上，于是交代道：“小火预热，将整鸡放到锅中，取盐铺在锅底，注意啊，至少要铺到两节手指的高度。”
“而且放整鸡的时候，竹笋纸的折口一定要向上，这样才能留住鸡汁。”
付宇依言照做，跟着汪玉龙一起将剩下的盐撒在鸡周围。
铸铁锅很深，放了整鸡，旁边还有不少富裕。
付宇看了眼锅里，转头跟汪玉龙说道：“汪厨，来两个鸡蛋呗？”
汪玉龙一愣。
旁边一直留意着这边动静的刘章鹏更是眨了眨眼睛。
要鸡蛋干嘛？
付宇：“有点饿了。”
汪玉龙正要问为什么，一听这话，顿时忍俊不禁。
他毕竟上了岁数，胃口不如当年。
不过付宇正是二十来岁，身体机能最好，能吃能喝的岁数。
这眼看着都十一点了，饿了倒也正常。
而且，这付宇......不错啊，有点水平！
在做焗鸡时，如果锅子容量允许的条件下，有经验的老厨师经常会给自己开点小灶，顺便焗些鸡蛋之类的小零食，打打牙祭。
没想到付宇也知道这件事情。
汪玉龙心领神会的一笑，点点头，吩咐小工拿来几个鸡蛋，算着人头，往三个铸铁锅里分别埋了几个红皮的鸡蛋。
盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手，再转小火慢焗。
汪玉龙操作时，想到什么，特意交代道：“铸铁锅的密封性能好，省去传统瓦煲上火时盖湿方巾的步骤，焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。”
付宇点点头。
这個铸铁锅做海粗盐甑鸡，是刘家后人慢慢研发使用的。
所以汪玉龙说的这些，都是经过了几代人的反复尝试之后，才流传下来的烹饪经验。
非常宝贵！
等待的过程中，有服务员来传话，说是顾客已经到了，让后厨这边抓紧上菜。
而锅里的整鸡也焗的差不多了。
三只整鸡入锅的时间不一样。
汪玉龙先处理自己烹饪的那一只。
揭开锅盖，他特意叫着付宇凑近了看。
“瞧见没？”
付宇点点头。
就见锅盖里面的水滴设计，真的将水蒸汽凝结成的水滴返回锅底。
除此之外，还能看到花洒水滴穿过的孔洞。
汪玉龙说道：“这样可以避免食物变得干柴。”
垫着抹布，汪玉龙将锅里的盐倒出来一点，顿时一股热气蒸腾而起。
“嗬！”
汪玉龙吸了一口气：“真烫！”
将竹笋纸上的盐抖一下，用夹子将整鸡夹出。
用筷子扒开纸包，就能看到里面鲜嫩的鸡肉。
汪玉龙动作麻利的将纸包拆掉，整鸡装碟。
他一边操作，一边指导：“趁热抹点麻油，滋味好不说，而且近看丝毫不柴，鸡皮油光发亮。”
这也是一个妙招。