拌均匀备用。
用汤匙将咸蛋黄碾碎。
咸蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
付宇在这样的细节上，向来非常注意。
新鲜鸡蛋，将蛋清分离，蛋黄直接磕入装咸蛋黄的碗中。
将黄鱼肉放入蛋清中搅打均匀备用。
蛋黄和咸蛋黄同样搅打均匀备用。
热锅入油。
正常烹饪时，肯定要选用不粘锅。
煎鱼炒菜爱沾的铁锅，做不了这道菜，会粘底。
不过对于付宇而言，并没有这方面的顾虑。
他用的还是平时日里经常使的黑柄铁锅。
付宇将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。
炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。
这时候千万不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
这也是一点小窍门。
直至蛋清液微微凝固，倒入碗汁继续打圈搅拌。
加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。
等蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。
盘子，付宇特意参照着那位顾客记忆中的样子，挑选出一个大码的白色圆瓷盘，盘底带着扇贝壳样的凹凸纹路。
这时候，鲜香的味道已经开始飘散出来。
别说，闻着确实有点像蟹肉的味道。
付宇将炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。
加入碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。