是直接下锅。
刘雨农解释道“我们家这道菜，做的非常讲究，必须是四方块，四四方方。这肉面，就得让它厚薄一致了才行。”
切好了肉面，刘雨农这才开始做改刀。
“按照我们家的标准来，这肉块必须在4公分见方。要是一开始把握不好这个尺寸，可以先量过之后，再小心切割。”
刘雨农是直接下刀的，她之所以敢这么做，还是有一定的底气。
当年，就为了练这道菜，她们全家连吃了一个月的东坡肉。
自己吃不了，就送到店里，给员工做加餐。
没有什么事情可以一蹴而就，再有天赋，也需要反复磨练才能成功。
刘雨农能有今天的成就，跟她早年的勤学苦练分不开。
当然了，她在厨艺方面，可能是遗传的因素，确实算是与生俱来，非常的有天赋。
刘雨农切好了厚薄大小一样的猪肉块，再把剩下的肉头放到旁边的盘子里。
这道国宴东坡肉，别说顾客了，就连店里的员工也非常喜欢吃。
今天的菜谱一放出去，现在店里的接单已经爆了，预备四十盘菜，估计勉强能够卖就不错了。
这些肉头，正好一会儿就可以让付宇拿来练手。
等做好了，就当做晚上的员工餐。
肉头剩的太多，还可以再做两道其他的菜，像酸菜白肉，回锅肉，都不错。
眼瞧着刘雨农切菜，付宇突然想到一件事情，忍不住好奇问道“师傅，你说这国宴上，要吃东坡肉，那是一人分一块吗？”
刘雨农一愣，想了下，点点头“那肯定是呗，不过我们有时候顾客订餐时，吃一块他不过瘾啊，就想多点一盘。不过咱们店上菜，向来是一桌一份，想要点两份也没有。”
“所以不少人，吃过了，就开始盼着下一次再过来。”
这也算是变相的留客了。
付宇嘿嘿笑道“主要是这菜吃着特别香呗！”
刘雨农笑了“等一会儿做好了，给你留一块尝尝。”
付宇乐了“好啊！这可是师傅你的厨艺，一般人想吃都吃不着。”
一句话，哄得刘雨农心花怒放。
一个盘子里，摆放九块猪肉。
刘雨农一边摆，一边随口说道“其实要是在家里自己做，这边去不去都行。不过咱们店里做，那肯定要注意摆盘的美观，切块时，就特别考验厨师的功力。怎么切的平，怎么割的利落，那都是功夫。”
“去，把高压锅端过来。”
付宇听令行事。
刘雨农拿过洗好的小葱，一边往锅底铺，一边说“做这道菜，就得用高压锅，普通的锅蒸不出来那软糯的可口劲儿。”
高压锅底先垫了一层带眼的竹帘子，然后将小葱厚厚的铺上一层。
“这葱啊，垫在最下边，它容易出香味。”
付宇伸头瞧了一眼，说道“师傅，你用的是小葱啊？我平时做菜，用的都是大葱。“
刘雨农解释道“这香葱和大葱冒出来的味其实不一样，真的，回头有机会，你再试一下，仔细品品，差别还是非常大的。”