吧？」
刘雨农教付宇做的肯定都是刘家菜，那都是尚食私房菜馆平时经营的菜肴。
没有必要在这边烹饪。
而且顾客点的已经是大席面点餐单，加菜再多，也就是一份提成钱。
白出力不说，还得受累。
付宇笑了笑，还是坚持道：「这位顾客是我的老主顾了，人挺好的，以前还特意介绍朋友过来，他难得提一次要求，我既然能做到，就想尽量让他满意。」
这段时间以来，他已经翻看过不少的经典老味道食谱，因为自己本身需要烹饪大量的海鲜菜肴，所以对于这方面也比较关注。
在他翻阅过的食谱中，就有一些关于生蚝的烹饪方法。
仔细凑一凑，再凑出8道菜，应该不是难事。
烹饪方法已经知道了，实操方面应该也不是问题，他现在对于自己的厨艺还是非常有信心。
付宇对赵勐再了解不过了，只要涉及到厨德，一般的要求，赵勐肯定都会理解并支持。
现在他想要努力让顾客满意，于情于理赵勐都不会拦着。
果然，对于付宇的提议，赵勐最后还是点了头：「行，那你量力而为吧。已经点餐的几道菜，我帮你做两道，别耽误了上菜。」
现在还没到中午用餐的时间，后厨这边的活并不忙。
赵勐说完，仔细看了眼点餐单，随手撕下几道菜。
清蒸、爆炒、干烧，芝士焗生蚝、经典生蚝、培根生蚝卷。
一口气接手了六道菜，剩下四道简单易处理，还有烧烤类的交给付宇烹饪。
孙庆宁眼瞧着赵勐都帮着接单了，赶忙也凑过来说道：「付厨，我正好闲着呢，有没有我能干的？」
付宇也没客气，直接把碳烤生蚝的单子递了过去：「你去烤制区吧，我这边正好离不开。」
孙庆宁答应一声，拿着单子走了。
付宇没再耽误时间，吩咐张金玉去备菜，自己则开始张罗烹饪。
趁着备料的功夫，付宇自己先去取了点铁观音过来，用热高汤泡茶。
千里马做香煎生蚝，用的向来是正宗的铁观音，这样调制出来的口感才地道。
等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好，付宇就开始烹饪了。
泡好的铁观音，把茶汤滤出备用。
洋葱去皮切成片状。
生蚝加盐洗净，加入茶汤腌一下
并沥干，再沾上淀粉，用平底锅将生蚝煎至金黄色，捞出备用。
洋葱片沾吉士粉，下入油锅炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。
将铁观音茶汤烧开，加入腌好的生蚝勾欠，淋在碟周围。
香煎生蚝就可以上菜了。
这边刚把菜端走，付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。
生吃的生蚝，在处理上一定要特别仔细。
付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出生蚝肉，放在流水下冲刷洗净，再放回一半的外壳中。
柠檬切开，洗净后，挤出汁淋在生蚝肉上。
将芥末挤在特制的海鲜酱中，另装小碟做蘸汁。
付宇烹饪的速度快，两道菜端走，一共也才用了不到十分钟。
点餐单上还剩下一道醋腌生蚝，这道菜是当年董老爷子的独门绝活，尝过的人无一不是垂涎三尺，念念不忘。
烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。
用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。
用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。
泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。
辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。
生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。
将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。
将生蚝取出，将腌料淋上，静置。
处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。
他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。
炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。
付宇迅速烹饪完，就开始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味曾锅。
猪瘦肉切丝，水淀粉抓匀，生蚝洗净，葱、姜切丝备用。
粳米洗净下锅，武火煮沸改文火待粥将成，依次倒入精肉丝、葱、姜丝、生蚝。
文火将肉丝、生蚝煮熟，依口味调入麻油、精盐、味精。