而老顾客的基数大小，还直接关系到提成和工资的收入水平。
就像是后厨这边，平时大厨们都是平均接单，只有老顾客的点餐单是单独接手。
这样一来，明明都是工作了一天，老顾客多的大厨，一个月下来，工资就会远超旁人。
而且老顾客的数量，直接关系到大厨在店里的影响力，以及获得的重视程度的高低。
时间长了，哪怕同岗位的大厨，彼此之间无论是厨艺的水平，在顾客中间的口碑，在店里的身份、地位和影响力，都会拉开非常大的差距。
这就是老顾客基数多少的重要性。
而刻意拉拢点餐区那边的关系，其实也非常有必要。
看似点餐区那边的权利不大，平时主要是给上门的顾客提供点餐服务的部门。
但其实这个部门很多时候是跟后厨接单完全挂钩的。
很多顾客来用餐，并不知道店里的实际情况，也不清楚哪位大厨的手艺好，做的菜肴口味佳。
往往这个时候，点餐员一句无意间的推荐，询问顾客喜好的口味和具体的菜式，有时候适时提上一句，店里哪一位大厨烹饪这方面的菜系非常不错。
明明只是一句没有目的性的闲聊，但很多顾客却会受到影响，会被引流。
这也是为什么后厨这边接单时，赶上跟自己关系亲近的点餐员上班，自己这边的老顾客接单就会无形中出现一些新面孔。
人缘好的大厨，老顾客的点餐单往往更多一些，而其他大厨则相对来说少一些。
就是因为点餐区这边其实和后厨有着密切的往来关系，当然了，也是前厅那边管理层的授意。
但是基本上这都是不成文的潜规则。
不过说句实话，这样时间长了，人缘好的大厨这边，很快就会形成良性循环，下单的老顾客多了，客源也就日趋增涨，烹饪的菜肴多了，掌勺的水平自然也就提高了。
同样，工资也越开越多。
就也是为什么小工们个个削尖了脑袋想要当大厨的原因。
不过，现在后厨很多年轻的小工，其实本身资质不错，也很有潜力，但往往缺乏一个出头的机会。
毕竟不是所有的大厨，都会愿意去真心提拔手底下的人。
在后厨这边，那句老话，教会了徒弟，饿死了师傅，可是经常会应验的。
所以，付宇时常会感慨，自己就是命好，才会初到社会打拼，就遇到了赵猛。
自己勤奋努力，再有老师傅提拔，只有这样才能有机会冒头。
正是因为体验过小工的苦楚，所以付宇特别能理解小工们的难处，也才会愿意在有条件的情况下，去指点一二。本章完