住了。这太强了吧？哪怕是外行，都能瞧出来水平确实厉害！华侨贵宾和老板想着，怪不得于占水把这位付厨夸的天花乱坠。于占水则想着，就知道管副主任是个靠谱的，这人说话向来不打诳语。厨师做菜确实厉害。“付厨，小鱼处理好了！”杨智超端了一盆收拾干净的江鱼仔过来。付宇转头看了一眼，点点头：“行，先放这儿！”他将手头的烹饪操作完成，这才转头亲自检查了一下小工的处理质量。满意后，这才开始继续烹饪。杨智超站在旁边看着付宇掌勺，心里紧张的不行！这是他第一次迎接顾客的参观，他有些紧张。这些顾客可不是店里的自己人，万一烹饪的过程中有哪一步出了问题，或者是操作不够规范，食材处理不够卫生，那影响可太坏了！这是顾客。必须得小心应对！后厨里因为来了参观的顾客，大伙连句脏话都不敢说，个个压着嗓子沟通，工作服，厨师帽，口罩全部戴得规规矩矩，生怕哪里没注意，被顾客抓个现行。付宇对于这些全不在意，他现在等于是四个炉灶同时开火，注意力必须要集中。一盘菜炒完，付宇趁着这会空闲查看了一下锅里羊蝎子的炖制情况。他看了眼羊蝎子的炖制程度，直接将炉火调成小火，慢慢炖制。这一步操作付宇做的非常随便，说是看一眼，就真的只是掀开锅盖看一眼，压根没像其他的厨师检查时那样用筷子扎一下羊肉，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了。几位观摩的顾客没瞧出什么名堂，倒是一直陪在旁边的刘永平瞧着付宇调火，眉头微挑。这小子对于食材的熟烂状态，以及火候的掌控明显又进益了。调完两个炖锅的火候，付宇又继续烹饪掌勺。他一共接手了一份大席面点餐单，几道主菜烹饪完，剩下的凉拌菜，以及过油勾芡的快菜，操作起来越发的快速。杨智超看着付宇都有些惊讶！今天付厨的手速似乎更快了，也更稳了！杨智超每天跟在付宇身边帮厨，对于这些细节看得更真切。他发现，今天的锅铲、筷子这些厨具在付厨的手里似乎更加的灵活了一些。羊蝎子小火慢炖，就不需要再看管了。付宇一门心思掌勺剩下的菜肴。于占水今天点餐的菜肴，除了这一道羊蝎子锅，剩下的都是福成醇的招牌特色菜肴。其中一道酱焖鱼，是付宇刚从李东序那儿学来的烹饪方法。这道菜做好了，不仅出锅后鲜香十足，而且鱼肉鲜嫩可口。这道菜其实是李东序的拿手绝活，付宇对此并不了解，当时赶巧遇到李东序接单，于是观摩了一番。今天这还是第一次做。在他看来，这道菜还是挺考验烹饪功力和对于火候掌控技巧的。不过，这些都是付宇自己平时烹饪时总结出来的经验。其实他不知道，在福成醇有一种说法，聘厨师首先就挑会做酱焖鱼的，只这一道菜的烹饪，就足以考察出烹饪水平。也正是因为不知道，所以付宇在烹饪时，完全没有留手，该怎么做怎么做。于是不知不觉间，他亮了一套绝活！酱焖鱼的烹饪步骤看似简单，但其实在烹饪过程中，对于火候的要求非常高，火候大一点，就会导致鱼肉变硬或者直接煮糊锅底。而火候轻了，则鱼肉焖制的过于软烂，影响到品尝时的口感。这个烹饪过程，哪怕是李东序在操作上都比不上付宇。用赵猛的话来说，这是付宇的独家技能。天赋异禀的那一种，谁也学不会，比不上。没错，付宇的眼睛如同一个精密的仪器一样！可以迅速精准的判断食材的烹饪程度，需要进行的火候控制，这些原本很有难度的操作，对于付宇而言，反而成了一件得心应手的事情。在外人看来，这就是天赋！付宇的这种非常敏锐的火候掌握的能力特别强，在眼前出现的对话框的协助下，所有的操作在时间的把握上简直如同定时器一样精准！整个一套烹饪操作，看在众人眼里，内行的瞧着，简直是惊叹万分。外行的看着，则是如果一场绝美的厨艺表演展示，那一双灵活的手在烹饪时，简直舞出了美感，把做菜这样枯燥乏味的事情，硬生生变成了一场精美绝伦的艺术表演！然后开始制作酱料。这个酱料的制作，是烹饪中最关键的一步。调料的配比要掌握精准，用量多少全靠个人经验进行判断。而此时，前厅服务员送了点餐单过来，杨鸣那边忙不过来，叫着付宇帮忙接单。付宇听到后，转头对着杨智超吩咐：“单子接过来吧，我先把备菜罗列一下！”说完，继续忙着自己的酱料制作。制作过程非常精细！这是整道菜肴烹饪的核心阶段。而付宇却轻松惬意。他之前观摩李东序掌勺时，就发现这道菜在烹饪的过程中需要注意技巧。