以上是你行别人也行，“丰顺面”争取回头客的关键在于丰富的浇头！
所谓浇头指的是浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴，有的地方称之为“臊子”，简单一些的浇头就是酱料。
酱汁、浇头、臊子三者并不等同，一般酱汁就是汁水，浇头偏向素，而臊子偏向荤，但有时也会难以区分。
“丰顺面”的浇头最讲究，由多种材料先炒后炖而成，且目前种类达到了30多种！
有人说30种浇头有点多了，备货不容易，还可能浪费。
但正是“丰顺面”的特色，拉开与别家店面的距离，别人做不到的，它做到了，自然就能争取到客人。
并且本店每天营业十个时辰之久，早上早上5:30开门，凌晨1:30结束，这样等于是从早餐直落宵夜，午餐晚餐也在里面了。
感谢来到宋朝，这里有夜生活的，早在乾德三年，宋太祖就下令开封府：“京城夜市，至三鼓已来，不得禁止”。到了现在啊，商业活动繁荣，市民文化多姿多彩，夜市更是完全不受时间限制。
东京（汴梁城、开封）入夜之后，大街上酒楼各处都点起了灯，处处灯火通明，车水马龙，简直比白天还热闹。
上行下效，各地都在做夜市，不过也得看地方官，有的地方官严厉一些，夜市早早关闭，有的地方官开明一些，例如史嵩之主政襄阳，他就大力提倡商业，他从中收授利益，商人与市民都很感谢他，大家都赚到钱。
“丰顺面”的营业时间长，不同时段对面食的要求不同，最大的区分可能就在浇头上。早餐可能简单一些，午餐晚餐需要丰富一点，如果还要喝上几口老酒，浇头就是下酒菜了。
这样看来，30多种浇头就不算多了。
后来，“丰顺面”做成连锁店，其浇头达到了七十多种！
普通的面食商铺哪来这么多种浇头，如此一来，只要其它地方不太差，“丰顺面”就脱颖而出了。
能有这样的经营思维，别人都夸孟小七头脑灵活，他则在感谢他的大学食堂！