赵东阳心眼子多，面上微笑，心里却在提防赵湖，所以没有因为他的拍马屁而飘飘然，反而感叹道：“一个人吃亏了，别人才会夸他是好人。我不想当什么老好人，只要问心无愧就行了。”
赵湖点头赞同，微笑道：“这话有理，难怪大家都夸赵地主聪明。”
他有求于赵东阳，所以时时刻刻都在讨好。
赵东阳的脑子依然清醒，站起身，微笑道：“赵湖，我把配方教给你，不过烤鸭子要看天赋，能不能烤好，看你的造化，看老天爷的脸色。”
“你稍等一会儿，我去拿东西来。”
他去拿各种香料，比如香叶、桂皮、八角、小茴香……
“配方的香料一共要用到十三种，等到晴天的时候，我就用石碾，把它们碾压成粉末，装到瓷罐里，摇一摇，让它们变匀称。每天只用一点，用得不多，这些香料也挺贵。”
“这配方是我从烧腊老板那里学来的，他看我是老顾客，所以随口一说，我记性好，就记住了。”
赵湖一边听，一边点头，表示佩服，又伸出手，想来摸。
赵东阳把他的手推开，郑重其事地道：“我平时都要先洗手，再摸这些东西，否则怕不干净，吃了拉肚子。”
“我不仅仅卖给别人，我自家人也爱吃。”
赵湖又点头赞同，连忙跑去洗手。
等他回来，赵东阳又按步骤给他讲解，怎么腌制，怎么烫皮，等等。
赵湖听得开心，内心火热，暗忖：赵地主居然真心教我，说得这么详细，不像藏私的样子。我如果学不会，就辜负他的好心了。
这时，赵大贵喊道：“老爷，鸭子的毛拔光了，里里外外都洗干净了。”
赵东阳站起来，微笑道：“走，去厨房。我做，你看，你别插手。”
“因为烤鸭子也是厨艺，每个厨子做出来的味道不一样。我闺女说，失之毫厘，谬以千里。如果我家烤鸭的味道变得不一样了，熟客肯定一尝就知道，恐怕吓跑回头客。”
赵东阳走到厨房，把香料往鸭肚子里塞，又用手捣鼓，涂抹均匀。
用多少香料，他都解释给赵湖听。
赵湖也想上手试试，但是他每天干农活，手指甲里黑黑的，就算仔细清洗，也照旧黑，这不是不干净，而是被泥土染色了，不像赵东阳那样养尊处优，白白净净。
他怕赵东阳嫌弃他手不干净，于是把手缩回去，暂时按捺住了渴望。
腌制均匀之后，赵东阳拿出很粗的长针，像缝衣衫那样，把鸭肚皮缝合。
“接下来就是充气。”
赵东阳拿出一个长竹筒，洗干净之后，插进鸭嘴里，再深入到鸭喉咙里。
长竹筒分为两部分，竹筒里有个木杵，木杵底部缠绕纱布，把竹筒里的气推进鸭肚子里，然后掐住鸭脖子，防止气漏出来。
“你看鸭肚子鼓起来了，这样更好看，比干瘪的鸭子卖相好多了。”
赵湖笑问：“用嘴对鸭子吹气，行不行？”
赵东阳摇头，道：“那样不干净，容易吹哈喇子进去，别人嫌弃哩，而且哈喇子有怪味，鸭子会变味。接下来，就是用开水烫皮。”
菊大娘已经帮忙把热水烧好了。
赵东阳道：“水要烧开，但是烫皮不能过度，你看，这样就行了，如果烫得太久，皮就会出油，那样不行。”
“烫好之后，立马过冷水。”
赵湖又想亲自上手，笑道：“赵地主，我学会了，让我来烫一只试试。”
他已经把双手伸出来了，迫不及待。
赵东阳立马心生警惕，想起赵宣宣的叮嘱，脑中警钟敲响，拒绝道：“不行。你如果想亲自练手，明天就从你自家宰一只鸭子来。”
“否则，我做的烤鸭和你做的烤鸭味道不一样，我家烤鸭的招牌就砸了。我闺女说，每家的烤鸭都有独特的风味，这样才能吸引回头客。如果烤鸭的味道变来变去，回头客就跑了。”
赵湖不相信，笑道：“这么严重吗？”
赵东阳一本正经，道：“有些人嘴刁，一下子就能尝出来。反正，你如果想亲自试试，就拿你自家鸭子来试。”
赵湖察言观色，发现赵东阳不是开玩笑，便无可奈何，只能把两只手收回去，暗忖：一只大活鸭能卖七八十个铜板，哪敢随便试？
他一边看，一边问道：“赵地主，你试过几只鸭子，才搞出这么好的手艺？”
赵东阳道：“九只。我第一次烤鸭子，外面熟了，里面没熟，切开才发现，后来上锅蒸熟，自家吃了。虽然味道还行，但蒸过之后，鸭皮就不脆了，卖相也变差。”
赵湖暗暗担心，问：“为什么里面没熟？是不是火候不够？”
赵东阳道：“因为我老是掀开盖子，去偷看鸭子烤得怎么样。盖子一开，热气就跑出去了。”