下午的工作依然是给赵猛打下手。
店里的三位主厨各有专长。
除了老顾客指定某位主厨掌勺外,其他时候,都是根据前厅的点餐单,主厨们各自捡着擅长的菜谱接单子。
赵猛做了一份炝拌螺片,吩咐道“拿个高沿的圆盘过来。”
付宇拿过来,眼瞧着赵猛要亲自摆盘,赶忙问道“赵厨,不让我打荷吗?这个螺片你是不是要摆成花环状?这个我会啊!”
没错,付宇已经下定决心,一定要抓紧时间,好好下功夫。
这个转正的机会,他必须要拿下才行!
赵猛瞥他一眼,凉凉道“你准备怎么摆?一片一片摞吗?”
付宇诧异,不然呢?
随后,眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去,将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。
加上几片花瓣和薄荷叶点缀。
整个打荷的时间,不过几十秒。
看着赵猛动作潇洒的收尾,付宇叹了口气。
唉!
这也太内卷了!
“赵厨,被卷死了算工伤吗?”
赵猛瞪眼睛“被踹死了才算!赶紧让开,等把这两道菜做完,你跟我过去姚厨那儿。”
付宇惊讶道“干嘛去?”
赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员,回头说道“刚接了一桌客人,你跟着过去打下手。”
付宇顿时又精神了!
振奋道“我能给姚厨打下手?”
赵猛抬脚踹人“连我都是过去打杂的,你小子做梦呢!”
付宇讪讪一笑,凑上前帮着备菜“我就说么,我这连你的十分之一都没学到手呢,哪敢到姚厨面前献丑。”
下午这桌席面是几位老艺术家订的,奔的就是店里最出名的几道菜。
姚石自己忙不过来,特意叫着赵猛过来帮厨。
赵猛倒不是真的像他所说只是打下手,而是要帮着一起掌勺,两个人同时开火,保证一桌子菜的上餐速度。
赵猛当初刚过来千里马工作时,就是给姚石当帮厨,两个人合作了一年多,赵猛被提拔成了主厨,这才开始自己带人。
也正因为这样,所以两人之间的关系,要比其他人更亲厚一些,姚石有了什么忙不过来的活,也都是邀请赵猛过来帮忙。
主要也是因为两人配合多年,彼此间很有默契。
今天这桌宴席也是,赵猛带着付宇刚过来,就被姚石安排负责做佛跳墙。
佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。
因为名头响,历史悠久,所以给人的感觉这道菜就代表着奢华,贵,用料丰富。
佛跳墙其实除了用料奢华之外,还很考验掌勺人的厨艺功底。
比如处理备料,因为食材价格不菲,所以使用时就要特别注意料理的手法。
再像是炖汤时所用的绍兴酒,也是要用文火煨煮十几个小时,确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。
一盅佛跳墙,店里卖,价格的定位考量除了食材的原价偏高外,再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。
毕竟桌上一顿饭的功夫,后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。
姚石忙着炖鱼,安排完赵猛的工作,就自顾不暇的投入了工作中。
付宇不用吩咐,对于自己的定位还是摆的挺明白。
洗菜备料,刷碗清锅。
主厨一个眼神过来,就能立马知道应该递盐还是递糖。
不让主厨分心,能帮主厨分忧。
忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁,讨得主厨欢心。
正所谓上能装逼,下能认怂,两者间随时转换自如。
这么一想。
后厨小工,其实也挺牛比。
佛跳墙用料多海鲜珍品,价格不菲,平日里慕名而来品尝的客人并不多。
付宇没太接触过,只能在赵猛烹饪时,跟在旁边默默打下手。
并且因为自己的荣誉称号后厨新星,只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。
完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。
观摩的机会来之不易。
外挂又指不上。
付宇只能全靠着自己的眼睛看,脑子记,于是比平时学习更加专注认真。
赵猛洗干净手。
先将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上。
再放进沸水锅中,加葱段,姜片,绍酒熬煮去腥。
付宇盯着锅。
赵猛又开始处理鱼唇。
切成长厘米、宽厘米的块,放入沸水中,加葱段,绍酒,姜片熬煮去腥。
付宇同时盯着两个