闲置的烤炉燃上炭，很快有小工递过来烧烤用具。
四海宴的烤炉比千里马的临时设备高档多了。
自带的排烟系统和面积宽大的烤制位置，可以同时烹饪十几串羊蝎子。
烤炉前！
付宇将烧烤夹放到烤炉上，动作娴熟的刷油，放上串好的鲜羊蝎子。
孙师傅那边重新烤制一份五香羊蝎子。
在付宇开始烤制时，孙师傅和罗让的注意力几乎都凝聚在了他身上。
正常情况下，烤制羊蝎子，都得水煮后，再上炭火烤。
这样烤制出来的羊蝎子焦香肉嫩，滋味最好。
因为在焯水时，可以放入葱段和料酒，再加点醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。
但是中年男顾客的要求，则是直接鲜烤。
所以付宇并没有焯水，而是直接原汁原味的烤。
羊蝎子不像羊排，肉质均匀，烤制时，可以很好的控制住火候，保证每一处羊肉都能被炭火完全笼罩。
在烤制方面，罗让算是半个门外汉，耳濡目染的看过全过程，但是真正上手操作的机会少之又少。
所以他不懂鲜肉烤制时，都有哪些格外考验厨艺的地方。
孙师傅却是真正的行家。
鲜肉烤制有多难，他再清楚不过。
像这种不过水，直接上炉的鲜肉，没有较长时间的烤制，根本不法烤透。
而烤制的时间过长，却又导致烤制出来的肉质比较干而且硬。
鲜肉烤制都这么难以掌握，更何况是外形上半点规则也没有的羊蝎子。
想要达到外酥里嫩，刚刚好的程度，更是难上加难。
孙师傅一边忙着自己手上的活，一边忍不住留意着付宇那边的操作。
他想看看付宇的烤制手艺怎么样，也想看看对方到底有什么烤制的诀窍。
虽然付宇很年轻，看上去不像特别有实力的样子，但是人不可貌相，何况还有着之前海鲜烧烤外卖测评的事实摆在眼前。
哪怕孙师傅有点不太能接受，不过还是不敢轻视付宇分毫。
四海宴使用的羊蝎子，都是多带点肉的，先卤煮浸泡入味，再入烤炉大火烤制收酥外表。
付宇烤制时，直接省去了这些步骤，只专注于控制火候，精准的对羊蝎子进行翻面，上下左右，不停的翻动。
这对于他而言，不算什么难事。
所以操作时神态轻松，动作流畅。
旁边负责帮厨的小工不错眼的打量着付宇，一脸错愕的看着他行云流水般的操作，眼神里满是羡慕崇拜！
这是千里马的大厨吗？
难怪能烤制出碾压其他专业烧烤师傅的海鲜，就连小工都感觉到付宇身上散发出一种非常陌生的感觉，和平日里在后厨看到的厨师们完全不一样。
付宇身上有着一种难以言喻的气势！
烤制是烹饪众多技巧中，工作比较脏乱的活。
烟熏火燎的，很累，也很忙叨。
一般的人呆在烤制区，用不上多大一会儿，就会汗流浃背，厨师服满是油腻脏污。
但是反观付宇。
明明是凌乱不堪的烤制区，旁边就站着汗津津，彷佛整个人都快要融化掉的孙师傅。
付宇却干净清爽的站在烤炉前，动作迅速，表情轻松的进行着烤制。
这话也不全面！
付宇也出汗了，明明额头鬓角都有细密的汗水，但是套在身上的厨师服，却干净的一如崭新。
这人往烤炉前一站，不像是在干活，而像是在进行一场完美的厨艺展示，一举一动都透着一种因为娴熟而显得云澹风轻的美感。
同小工不一样，罗让和孙师傅的关注点则凝聚在了付宇双手上的操作。
羊蝎子骨缝崎区幽深，这会导致烤制时很难精准的把控好角度。
罗让注意到付宇的手速很快，他在不断的调整着羊蝎子挨近烤炉的角度。
这样应该是为了利用烤炉中炭火的高温，可以均匀快速收干羊蝎子表面，达到外焦里嫩的效果。
而在烤制的过程中，付宇全程没有撒放任何调料，因为这样做并不能让羊蝎子整体入味。
若是只为了让外层的那点羊肉更有滋味，反而会影响最后配用酱料时的口感体验。
孙师傅则发现付宇在烤制时，确实非常有经验。
他并没有将炭火烧的很旺。
这一点其实很关键。
烤制时，如果炭火烧的太旺，非常容易烤焦。
最好的烤制方法，就是将炭火控制住，不要太旺，并且要不断进行翻面。
先不论烤制技巧，光是在火候掌控方面，付宇就做的非常完美。
这让孙师傅，忍不住多看